SLABIRE RAPIDA ALIMENTATIE CORECTA FITNESS AEROBIC DIETE REGIMURI DE SLABIRE

Se numesc proteine produsii naturali cu structura macromoleculara care se transforma prin

hidroliza in a-amino-acizi.

Se disting pe baza de solubilitate doua clase de proteine, proteine insolubile si proteine solubile. Cele

dintai, numite proteine fibroase (scleroproteine), se gasesc in organismul animal in stare solida si au

functiunea de a conferi tesuturilor rezistenta mecanica (proteine de schelet) sau protectie impotriva

agentilor exteriori. Vom mentiona keratina din par, unghii, copite, epiderma, colagenul din piele, oase si

tendoane, miosina din muschi si fibrolina din matase. Proteinele fibroase se dizolva numai in acizi si baze

concentrate.

Proteinele solubile sau globulare apar in celule in stare dizolvata sau sub forma de geluri hidratate.

Albuminele sunt solubile in apa si in solutii diluate de electroliti (acizi, baze si saruri); globulinele sunt

solubile numai in solutii de electroliti. Din categoria aceasta fac parte toate proteinele cu proprietati

fiziologice specifice: proteinele din serul sanguin, enzimele, hormonii proteici, anticorpii si toxinele. O

categorie importanta de proteine sunt proteidele sau proteinele conjugate, combinatii ale unei proteine cu

o componenta neproteica.

Proteinele insolubile pot fi usor separate de compusii care le insotesc in organismele animale, asa ca

izolarea lor nu prezinta dificultati. Proteinele solubile sufera usor la incalzire, sau sub actiunea acizilor, a

bazelor si a altor compusi chimici, o transformare numita denaturare, prin care se pierde de obicei

activitatea biologica specifica. Proteina se extrage, de obicei din materialele biologice in care se gaseste, cu

o solutie salina, mai rar cu dizolvanti organici cum ar fi glicerina sau acetona, diluate cu apa. Solutiile

acestea contin si substante neproteice; indepartarea acestora se face cu ajutorul dializei. S-a dovedit, prin

metoda electroforezei, ca unele proteine (de exemplu albumina din ou, albumina din ser, toxina din

semintele de ricin), desi formeaza cristale unitare, sunt amestecuri de doua sau mai multe proteine mult

asemanatoare. Toate proteinele contin elementele: C, H, O, N, si S; in unele proteine se mai gasesc, in

cantitati mici: P, Fe, Cu, I, Cl si Br. Continutul procentual al elementelor principale este: C 50-52% , H 6.8-

7.7% , S 0.5-2.0% si N 15-18%. Prin hidroliza, proteinele se transforma in amino-acizi. Hidroliza

proteinelor se poate efectua cu acizi, cu baze sau cu enzime. Hidroliza acida se efectueaza prin fierbere

indelungata (12-48 ore) cu acid clorhidric de 20% sau cu acid formic continand HCl. Hidroliza cu hidroxizi

alcani sau cu hidroxid de bariu are loc intr-un timp mai scurt.

 

Portalul tau de sanatate

INAPOI LA CUPRINS

Despre proteine

Alte link-uri utile: